罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

果汁飲料類產品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。

在果蔬汁加工中，蛋白質與食品的褐變及涉味有著密切的關系。

濃縮橙汁加工過程中，常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質適量加回濃縮果汁中，以補償濃縮過程中芳香物質揮發(fā)的損失，這個過程叫“回調”。

牛乳經115-135℃/3-7秒的滅菌處理，并用紙質容器無菌包裝，在室溫下可保存3-6個月而不產生褐變、沉淀、營養(yǎng)下降等質量問題。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

碳酸飲料生產工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。

果蔬汁原料按照產品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

茶飲料的提取設備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。