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大學(xué)試題

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

填空題玉米提胚的方法有（）、半濕法脫坯提胚、（）、（）、全濕法脫坯提胚。

參考答案： 完全干法脫坯提胚；濕法脫坯提胚；混合法脫坯脫坯

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1.填空題小麥粉中常使用的添加劑是（）、（）、羧甲基纖維素、（）、VC、堿水、食鹽。

參考答案：海藻酸鈉；魔芋精粉；葡萄糖酸內(nèi)酯

2.問(wèn)答題小麥面筋的基本組成是什么？各有什么特點(diǎn)？

參考答案：小麥面筋組成及各自特點(diǎn)：
1.小麥面筋由麥醇溶蛋白（麥膠蛋白）和麥谷蛋白組成。
2.麥膠蛋白分子呈球...

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3.問(wèn)答題何謂活性小麥面筋？

參考答案：復(fù)水后能形成小麥面筋所有功能的粉狀產(chǎn)品，又稱(chēng)谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘彈性、抗延伸性。

4.問(wèn)答題玉米濕法加工中采用什么原理從蛋白質(zhì)中分離出淀粉？

參考答案：玉米濕法加工中采用離心分離或旋液分離從蛋白質(zhì)中分離出淀粉。

5.問(wèn)答題為什么在玉米浸泡期間要添加二氧化硫？

參考答案：（1）玉米浸泡的目的：
1.使籽粒軟化，水分含量大約45%。
2.可溶物浸出，主要是蛋白質(zhì)、礦物...

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