多項(xiàng)選擇題屬于素菜中常用的“三菇”有（）

A.香菇
B.蘑菇
C.草菇
D.平菇


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1.多項(xiàng)選擇題符合高筋粉特點(diǎn)的描述是（）

A.蛋白質(zhì)含量<9%
B.濕面筋重量>35%
C.適宜制作面包、泡芙等
D.制作大部分中式點(diǎn)心

2.多項(xiàng)選擇題烹飪原料中水分的存在狀態(tài)包括（）

A.吸收水
B.固有水
C.束縛水
D.自由水

3.多項(xiàng)選擇題腐竹的選料原則是（）

A.顏色乳白
B.有豆香味
C.質(zhì)脆易折
D.無霉斑

4.多項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)方法有（）

A.水法
B.油法
C.鹽法
D.堿法

5.多項(xiàng)選擇題青花菜又稱（）

A.綠花菜
B.西蘭花
C.花椰菜
D.莖椰菜