磷脂類，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一個含氮堿基；糖脂類，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。

蛋白質(zhì)分子凝聚從溶液中析出的現(xiàn)象。

分子構(gòu)造、分子大小、溶液濃度、PH及無機(jī)鹽類、冷卻速度。