單項選擇題對老年人來說，優(yōu)質蛋白質的攝入量應占總蛋白的（）以上。
A、90%
B、70%
C、50%
D、30%
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1.單項選擇題面點工藝中熱傳導、熱對流、熱輻射同時作用的熟制方法是（）。
A、烤
B、炸
C、煮
D、蒸
2.單項選擇題生物膨松劑不適宜做（）含量較多的點心品種。
A、油
B、糖
C、蛋
D、油、糖
3.單項選擇題一份檸檬排的成本為10.4元，其銷售價格為22.8元，檸檬排的成本毛利率為（）。
A、12.4元
B、119.23%
C、85.25%
D、219.23%
4.單項選擇題廚房工作中的觸電方式有：（）觸電。
A、分散
B、多步電壓
C、單步電壓
D、跨步電壓
5.單項選擇題印刷品上的油墨含有毒物質（）。
A、多環(huán)芳烴
B、鉛
C、多氯聯(lián)苯
D、氯乙烯單體