單項選擇題點心部的崗位職責(zé)分工明確,由()負(fù)責(zé)搓制各式中西皮類、制作及包制各式茶點。
A、主管
B、副主管
C、案板崗
D、點心部
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1.單項選擇題一下點心品種中不完全屬于廣式點心的一組是()。
A、蟹黃灌湯餃、叉燒包、粉果
B、三鮮燒賣、干蒸燒賣、荷葉飯
C、冰肉千層糕、馬蹄糕、蝦餃
D、雞仔餅、蜂巢芋角、廣式月餅
2.單項選擇題廣式點心有三類點心構(gòu)成,不單獨成為類別的是()。
A、嶺南民間小食
B、面食點心
C、米制品
D、西式糕餅
3.單項選擇題漢代及魏晉南北朝是點心的(),在賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中就有詳細(xì)的記載白餅、燒餅、餛飩、春卷和煎餅等多個品種。
A、萌芽期
B、起源期
C、發(fā)展期
D、繁榮期
4.單項選擇題炸制像生雪梨時,生油應(yīng)燒到()時,將果坯放入油鍋中。
A、120~130℃
B、150~160℃
C、170~180℃
D、190℃
5.單項選擇題調(diào)制500克面粉的生化膨松面坯,應(yīng)放活性干酵母()克。
A、30
B、20
C、10
D、3
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