單項選擇題搓制核桃酥時，如面團筋道過大會影響成品的質(zhì)量，所以要用（）的搓制手法。
A、抄拌
B、攪和
C、陰陽
D、摺疊
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1.單項選擇題廣式餛飩皮用水、蛋、面粉搓制而成，屬于蛋和面團中的（）。
A.蛋和面團
B.油蛋面團
C.水蛋面團
D.油酥面團
2.單項選擇題在搓面的過程中加入適量的（），利用其加溫后的特性而使面團疏松，這種面團稱為膨松面團。
A.酵母
B.乳化劑
C.油脂
D.化學原料
3.單項選擇題搓制冷水面團用（）的水調(diào)制而成。
A.10℃以下
B.15℃以下
C.20℃以下
D.25℃以下
4.單項選擇題加熱設(shè)備中的遠紅外線電烤爐，常用的傳熱方式分為（）兩類。
A.輻射傳熱和對流傳熱
B.傳導和輻射傳熱
C.輻射傳熱和傳導傳熱
D.電子傳熱和輻射傳熱
5.單項選擇題面點的機械化生產(chǎn)可以極大的提高面點的（）。
A.生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量
B.生產(chǎn)水平和品種變化
C.品種數(shù)量和生產(chǎn)效率
D.生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量