適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。

總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。

（）屬于酶分子的非合理性設計。

食物中能使機體產生過敏反應的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

葡萄糖芥苷在（）的作用下會產生對人和動物體有害的化合物。

蛋白質工程是在（）水平上進行蛋白質改造的一種技術科學。

酶活力反映了酶催化特定化學反應的能力，可利用測定（）而定量檢測。

α-淀粉酶的發(fā)酵生產中，應選用對該酶有誘導作用的（）作為碳源，而不用對該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的（）作為碳源。

如酶促反應的產物是（）時，因其為抗菌物質，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。