α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，應(yīng)選用對(duì)該酶有誘導(dǎo)作用的（）作為碳源，而不用對(duì)該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的（）作為碳源。

從選擇抗氧化劑的特性來(lái)說(shuō)，（）是一種理想的脫氧劑。

當(dāng)前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類型是（）。

適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。

最早應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)的氨基?；?，就是使用多糖類陰離子交換劑（）固定化的。

若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。

世界上第一個(gè)商品酶制劑是（）。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力，可利用測(cè)定（）而定量檢測(cè)。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。