主要受酸的種類、濃度、用量和加熱溫度、時間等因素的影響。
蔗糖、淀粉糖漿、高麥芽糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿；山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、低聚糖等。
最新試題
五輥機(jī)在精磨時，主機(jī)電流表讀數(shù)和輥筒表面滯留巧克力醬料說明什么問題？
巧克力精磨過程中往往會產(chǎn)生哪些問題？
什么叫巧克力的調(diào)溫？調(diào)溫有何作用？
巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？
澆模成型有哪幾種型式？
精磨在巧克力制造過程中起著怎樣的作用？
巧克力調(diào)溫工藝程序有哪些？
造成精磨缸電機(jī)燒毀的主要原因是什么？
五輥機(jī)技術(shù)參數(shù)有哪些？
簡述巧克力調(diào)溫測試方法。