促使砂糖產(chǎn)生微細(xì)的晶粒，改變糖膏質(zhì)構(gòu)，方法有二：一是直接起晶法，另一是間接起晶法。
焦香風(fēng)味形成是焦香化反應(yīng)的結(jié)果，其反應(yīng)過程極其復(fù)雜，主要是卡拉密爾反應(yīng)和羰基～氨基反應(yīng)。
最新試題
如何測試巧克力醬料的細(xì)度？
巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？
為什么精煉時間不宜過長？
連續(xù)殼模成型，巧克力物料和心體必須具備哪些特性？
精煉的工藝條件有哪些？
五輥機(jī)精磨最佳工藝參數(shù)有哪些？
巧克力澆模成型有何特點(diǎn)和要求？
精煉在巧克力制造中起何作用？
五輥機(jī)在精磨時，主機(jī)電流表讀數(shù)和輥筒表面滯留巧克力醬料說明什么問題？
巧克力澆模成型應(yīng)包括哪些程序？