單項(xiàng)選擇題根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，（），傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
A、規(guī)定
B、痢疾
C、傷寒
D、病毒性肝炎
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1.單項(xiàng)選擇題廚房（）的任務(wù)是實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制。
A、安全監(jiān)督
B、培訓(xùn)上崗
C、安全管理
D、定位管理
2.單項(xiàng)選擇題廚房安全管理的任務(wù)是實(shí)施（）和檢查機(jī)制。
A、安全監(jiān)督
B、培訓(xùn)上崗
C、操作規(guī)范
D、定位管理
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)企業(yè)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)所做的科學(xué)推測(cè)就是（）
A、市場(chǎng)調(diào)查
B、企業(yè)管理
C、經(jīng)營(yíng)依據(jù)
D、市場(chǎng)預(yù)測(cè)
4.名詞解釋合理配餐
5.名詞解釋中程調(diào)味
最新試題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題