單項選擇題魚類蛋白質(zhì)含量15—20%，和（）類相近。
A、豆
B、雞
C、肉
D、蝦
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1.單項選擇題蛇宰殺后（）一般棄掉不用。
A、軀干
B、肌肉
C、中間部分
D、頭
2.單項選擇題魚肚以片整齊，肚厚，（），無蛀蟲，腐蝕者品質(zhì)好。
A、深黃色
B、淺黃色
C、淡黃色
D、桔黃色
3.單項選擇題鮑魚一般在（）捕捉。
A、秋季
B、春季
C、冬季
D、春秋季
4.單項選擇題鹿尾是鹿類尾巴的干制品以（）質(zhì)量最好。
A、秋尾
B、冬尾
C、伏尾
D、廈尾
5.單項選擇題下列關(guān)于熊掌之前掌的敘述正確的是（）。
A、前掌皮厚，側(cè)面長，掌花不明顯，質(zhì)量軟
B、前掌皮薄，側(cè)面短，掌花明顯，肉豐滿，脂嫩鮮美，無騷膻氣味，質(zhì)量好
C、前掌皮厚，側(cè)面短，掌花明顯，肉豐滿，無騷膻氣味，質(zhì)量好
D、前掌皮厚，側(cè)面長，掌花明顯，肉豐滿，無騷膻氣味，質(zhì)好
最新試題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題