單項選擇題制作好的冷菜應晾至到（）后，再冷藏保存。
A、18~20℃
B、15~18℃
C、15~15℃
D、5~8℃
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1.單項選擇題雞蛋黃中含有較高的（），它是天然的乳化劑。
A、脂蛋白
B、卵磷脂
C、膽固醇
D、亞麻酸酯
2.單項選擇題燃燒是可燃物質(zhì)與氧化劑（）所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學反應。
A、化合
B、分解
C、復合
D、加成
3.單項選擇題沸水加工法是將原料直接放入（）的水中，加熱至所需火候，再過涼的方法。
A、70℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃
4.單項選擇題少司的作用是（）。
A.能保持菜肴的溫度
B.使營養(yǎng)搭配合理
C.增加菜肴的甜味
D.可刺激食欲
5.單項選擇題下列哪種原料是用于制作黃油扁豆的原料（）。
A、奶油
B、大蒜
C、計司粉
D、胡蘿卜
最新試題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應該選擇（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題