單項(xiàng)選擇題牛骨適宜用下列哪種初步熱加工方法加工處理（）。
A、冷水加工法
B、熱空氣加工法
C、沸水加工法
D、熱油加工法
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1.單項(xiàng)選擇題用手指在刀刃上橫向輕拉，如有（）則表明刀刃很鋒利。
A、光滑感
B、澀感
C、快感
D、厚感
2.單項(xiàng)選擇題尼斯沙拉的調(diào)味汁是（）。
A.千島汁
B.番茄汁
C.醋油汁
D.韃靼汁
3.單項(xiàng)選擇題（）洋白菜為晚熟性品質(zhì)，結(jié)球緊實(shí)，葉片厚，耐儲(chǔ)存，品質(zhì)好。
A、圓頭型
B、平頭型
C、尖頭型
D、方頭型
4.單項(xiàng)選擇題（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鮮香的特點(diǎn)。
A、炸制
B、燴制
C、煮制
D、炒制
5.單項(xiàng)選擇題少司的作用之一是（）。
A、改善和增強(qiáng)菜肴的口味
B、使?fàn)I養(yǎng)搭配合理
C、使菜肴富于風(fēng)味特點(diǎn)
D、使菜肴美觀
最新試題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚(yú)類(lèi)的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤(pán)紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題