單項選擇題炒制的菜肴具有()的特點。
A、外焦里嫩
B、脆嫩鮮香
C、焦脆鮮香
D、軟嫩多汁
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1.單項選擇題明火煸爐一般適用于原料的()和表面加熱。
A、上色
B、初步熱加工
C、成型
D、鮮凍
2.單項選擇題土豆卷外表應(yīng)掛上()。
A、面包粉
B、杏仁碎
C、面粉
D、面糊
3.單項選擇題我國五十年代和六十年代西餐主要以()為主。
A、法式菜
B、俄式菜
C、意式菜
D、英式菜
4.單項選擇題炸土豆條的初步熱加工應(yīng)采用下列哪種方法()。
A、冷水加工法
B、熱水加工法
C、沸水加工法
D、熱油加工法
5.單項選擇題我國引進(jìn)的良種豬的品種主要有丹麥的蘭德瑞斯、英國的()、巴克夏等。
A、安古斯豬
B、約克夏豬
C、新金豬
D、金華豬
最新試題
填餡工藝中,適用于填袋的原料有()。
題型:多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是()。
題型:單項選擇題
()似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品,當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米,得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型:多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位()。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的()?
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雞的捆扎成型正確步驟是()。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括()。
題型:多項選擇題
三文魚可以選取以下()熏制工藝。
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烤完壓制過后的鵝肝,()后,品嘗肥肝。
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因為鴨身細(xì)長,最好是只切分成四塊,用來()。
題型:多項選擇題