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大學(xué)試題

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

名詞解釋糙米（brownrice、huskedrice、cargorice）

參考答案： 稻谷脫去穎殼后的穎果。由皮層、胚乳和胚組成，質(zhì)量一般占稻谷的78%～82%。谷殼薄、子粒飽滿的稻谷出糙率較高。糙米皮層富...

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1.名詞解釋糯米粉（glutinousricefiour、waxyriceflour）

參考答案：以糯米為原料制成的粉狀產(chǎn)品。主要工序有：洗米、浸泡、磨漿、脫水、干燥等。色澤潔白，細(xì)嫩、韌滑，易糊化、黏性大，是制作湯圓...

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2.名詞解釋秈糯米（milledlong-grainglutinousrice）

參考答案：用秈糯稻谷加工成的大米。米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，乳白色，不透明；也有的呈半透明狀（俗稱陰糯），黏性大。標(biāo)準(zhǔn)一等秈糯米...

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3.名詞解釋粳糯米（milledround-grainglutinousrice）

參考答案：用粳型糯性稻谷加工成的大米。米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明，也有的呈半透明狀（俗稱陰糯），黏性大。分特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)...

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4.名詞解釋糯米（dunnousrice）

參考答案：用糯性稻谷加工成的大米。按粒形分秈糯米、粳糯米兩種。煮飯時(shí)的吸水率低于非糯性大米，糯米飯很黏。一般用于制作糯米酒、粽子、...

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5.名詞解釋粳米（milledmediumtoshort-grainnonglutinousrice）

參考答案：用粳型非糯性稻谷加工成的大米，米粒一般呈橢圓形。按其粒質(zhì)和收獲季節(jié)分早粳米（腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少）和晚粳米（腹自較小，...

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