單項(xiàng)選擇題濕面筋樣品在10秒鐘能內(nèi)均勻拉長(zhǎng)8-15厘米的，為（）中等。
A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性
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1.單項(xiàng)選擇題常用的天然香料中可與無水乙醇混溶，久存易變質(zhì)的是（）。
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、玫瑰油
D、甜橙油
2.單項(xiàng)選擇題食品香料是指能夠用于調(diào)配（）、并使食品增香的物質(zhì)。
A、食品香精
B、調(diào)味品
C、香藍(lán)素
D、香味物質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題紫膠色素是紫膠蟲在某種（）上分泌的一種色素成分。
A、生物
B、細(xì)菌
C、動(dòng)物
D、植物
4.單項(xiàng)選擇題下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是（）。
A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱
5.單項(xiàng)選擇題（）在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
最新試題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題