單項選擇題魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是:()。
A、沒有始終順一個方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少
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1.單項選擇題果蔬類面坯工藝中,熟制的主要原料應()后再過籮,才可摻粉制坯。
A、晾涼
B、粉碎成泥
C、調(diào)味
D、吸干水分
2.單項選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯屬于()工藝。
A、清水拌
B、混水拌
C、糖漿拌
D、糖水拌
3.單項選擇題三、三、四指的是()。
A、酥皮層數(shù)
B、疊酥的次數(shù)
C、開酥時需停留的時間
D、開酥的方法
4.單項選擇題明酥的線條呈螺旋紋形的稱為()。
A、圓酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥
5.單項選擇題水油面具有()。
A、水調(diào)面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調(diào)面的延伸性,但無油酥面的松酥性
D、水調(diào)面的延伸性,也有油酥面的松酥性
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
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未經(jīng)提煉的()可制作面點的特殊餡心,如水晶餡。
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()水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡?()
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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