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大學(xué)試題

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問(wèn)答題鑒別玉米的質(zhì)量-滋味鑒別

參考答案： 進(jìn)行玉米滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品進(jìn)行咀嚼品嘗其滋味。良質(zhì)玉米——具有玉米的固有滋味，微甜。次質(zhì)...

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1.問(wèn)答題鑒別玉米的質(zhì)量-氣味鑒別

參考答案：進(jìn)行玉米氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品于手掌中，用嘴哈熱氣立即嗅其氣味。良質(zhì)玉米——具有玉米固有的氣...

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2.問(wèn)答題鑒別玉米的質(zhì)量-外觀鑒別

參考答案：進(jìn)行玉米外觀的感官鑒別時(shí)，可取樣品在紙上撒一層，在散射光下觀察，并注意有無(wú)雜質(zhì)，最后取樣品用牙咬觀察質(zhì)地是否緊密。良質(zhì)玉...

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3.問(wèn)答題鑒別玉米的質(zhì)量-色澤鑒別

參考答案：進(jìn)行玉米色澤的感官鑒別時(shí)，可取玉米樣品在散射光下進(jìn)行觀察。良質(zhì)玉米——具有各種玉米的正常顏色，色...

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4.問(wèn)答題鑒別面筋的質(zhì)量

參考答案：面筋質(zhì)存在于小的胚乳中，其主要成分是小麥蛋白質(zhì)中的膠蛋白和谷蛋白，這種蛋白是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，也是面粉品質(zhì)的重要質(zhì)量指標(biāo)...

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5.問(wèn)答題鑒別面粉的質(zhì)量-滋味鑒別

參考答案：進(jìn)行面粉滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品細(xì)嚼，遇有可疑情況，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。良質(zhì)面粉——...

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