單項(xiàng)選擇題以下各種蟹屬于海蟹的是（）
A.中華絨螯蟹
B.奄仔蟹
C.黃油蟹
D.梭子蟹
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1.單項(xiàng)選擇題菜品調(diào)味有多種方法，從不同的角度可分為不同類型的調(diào)味方法，如，按調(diào)味的工藝劃分可以劃分為（）調(diào)味方法。
A.兩種
B.三種
C.十種
D.十二種
2.單項(xiàng)選擇題分拆屬于烹調(diào)工藝流程中（）階段的工藝方法。
A.選料
B.初加工
C.精加工
D.預(yù)制
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)法煎分（）
A.五種煎法
B.六種煎法
C.七種煎法
D.八種煎法
4.單項(xiàng)選擇題穿造型時(shí)兩種原料的形狀、大小、長(zhǎng)短、顏色應(yīng)（）。
A.一致
B.相似
C.協(xié)調(diào)美觀
D.緊湊
5.單項(xiàng)選擇題隨社會(huì)的進(jìn)步，要求烹調(diào)要符合科學(xué)性，做到合理烹調(diào)。以下屬于合理烹調(diào)意義的是（）。
A.能夠開發(fā)更多新菜品
B.能夠提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.能夠豐富菜肴的風(fēng)味
D.有利于原料的充分利用，減少浪費(fèi)
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
我國(guó)海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題