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單項選擇題關于稻粒營養(yǎng)成分的闡述正確的是（）。

A.胚含多種維生素和礦物質
B.糊粉層含蛋白質、脂肪和維生素B
C.胚乳含大量的淀粉和蛋白質
D.谷皮含蛋白質、維生素c和維生素

1.單項選擇題中國四大菜系是指（）。

A.北京菜、上海菜、廣州菜、重慶菜
B.粵菜、川菜、京菜、浙菜
C.淮揚菜、粵菜、川菜、魯菜
D.湘菜、滬菜、粵菜、川菜

2.判斷題返沙法的工藝流程是：炸酥主料一熬糖膠一投入主料一投入輔料一快速翻炒一成品。

3.判斷題鹵制品鹵好后應在鹵水稍涼后撈出，可令鹵制品色澤鮮亮。

4.判斷題畜禽常見傳染病和寄生蟲病包括豬瘟、口蹄疫、結核病、旋毛蟲病和肉蟲病。

5.判斷題編寫菜單、制定原料計劃、干貨漲發(fā)、餡料預制、原料初加工等都是宴席的籌備工作。