單項選擇題法式魚卷的口味是鮮香、（）
A.微辣
B.微酸
C.微咸
D.微甜
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1.單項選擇題法式魚卷的色澤應(yīng)是（）
A.灰白色
B.淡黃色
C.乳白色
D.淺棕色
2.單項選擇題蒸菜的火候掌握要根據(jù)不同的（）和菜點制作要求來確定。
A.原料特點
B.原料性質(zhì)
C.原料產(chǎn)地
D.原料數(shù)量
3.單項選擇題水煮鮭魚配白酒芥末汁的口味是鮮香，（）
A.微咸鮮辣
B.微咸酸辣
C.微咸酸甜
D.微酸甜辣
4.單項選擇題制作水煮白汁魚蝦仁沙司是將蔥頭、芹菜、胡蘿卜、香葉、檸檬放入魚基礎(chǔ)湯內(nèi)煮沸，然后放入魚塊，烹入（）煮熟。
A.干白葡萄酒
B.干紅葡萄酒
C.香檳酒
D.朗姆酒
5.單項選擇題制作紅酒煮牛扒將洋蔥末炒香，加入布朗沙司和干紅葡萄酒、香葉煮沸，在放入牛扒，用（）的溫度煮至客人需要的成熟度。
A.85℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
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