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問(wèn)答題1-軟脂酰-2-硬脂酰-3-月桂酰甘油與磷脂酸的混合物在苯：水（1：1）中振蕩，讓兩相分開后，哪種脂在水相中濃度較高？為什么？

1.問(wèn)答題 以下指標(biāo)或參數(shù)的測(cè)定可用于衡量油脂的哪些方面？
測(cè)量參數(shù)：碘值，乙酰化值，過(guò)氧化物值，酸值，皂化值。
衡量：雙鍵數(shù)，羥基數(shù)，相對(duì)分子質(zhì)量大小，酸敗程度，氧化程度。

2.問(wèn)答題 寫出下列脂肪酸的結(jié)構(gòu)式與名稱。
18：0；
16：0；
18：1^△9.12；
18：3^△9.12，15。

硬脂酸；軟脂酸；亞油酸；r-亞麻酸

3.判斷題膽汁酸具有比腿固醇更強(qiáng)的兩親性，因而能作為表面活性劑。

4.判斷題由于膽固醇是兩親性分子，能在水中形成微團(tuán)。

5.判斷題磷脂酶C水解磷脂的產(chǎn)物稱為溶血磷脂酸。