多項選擇題官燕的特點是()
A.色潔白
B.半透明
C.無雜質(zhì)
D.有底座
E.略呈橢圓形
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1.多項選擇題魚翅在漲發(fā)過程中不能沾有的物質(zhì)包括()
A.油類
B.水
C.鹽類
D.酸類
E.蒸汽
2.多項選擇題凈翅中若有()等現(xiàn)象出現(xiàn),則品質(zhì)較差。
A.呈透明狀
B.石灰筋
C.油根
D.夾沙
E.呈金黃色
3.多項選擇題下列符合干制整形魚翅漲發(fā)加工的關(guān)鍵問題的是()
A.保持原料形狀完整
B.忌用鐵質(zhì)鍋具加熱
C.加入食堿促進(jìn)漲發(fā)
D.加入食鹽促進(jìn)漲發(fā)
E.加入食醋促進(jìn)漲發(fā)
4.多項選擇題優(yōu)質(zhì)魚翅應(yīng)具有的特點包括()
A.翅板大
B.卷邊
C.基根皮骨少
D.有光澤
E.無血污水印
5.多項選擇題下列屬于凈翅種類的是()
A.翅針
B.翅餅
C.散翅
D.排翅
E.月翅
最新試題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。
題型:判斷題
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型:判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨特。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型:判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型:判斷題
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風(fēng)味流派特色。
題型:單項選擇題