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果凍定型的溫度一般是0-4℃。一般講,溫度愈低,果凍定型時(shí)間愈短。
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蛋糕根據(jù)用料和加工工藝分為清蛋糕、油蛋糕兩大類。
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使用油糖攪拌法制作的油脂蛋糕體積大、組織堅(jiān)實(shí)。
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