雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

橄欖面包的上火溫度控制在（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。