判斷題

在肉品加工中，要控制尸僵、促進(jìn)成熟、防止腐敗。

答案：錯誤

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畜禽愈肥，水分含量愈少；老年動物比幼年動物含量少。

答案：正確

電刺激可改善肉品的嫩度，防止冷收縮。

答案：正確