多項選擇題幼兒食譜設(shè)計的程序為（）

A.完成幼兒基本情況調(diào)查
B.確定幼兒能量及各類營養(yǎng)素需要
C.確定餐次及比例，食物的種類和數(shù)量
D.設(shè)計食譜并計算營養(yǎng)成分
E.食譜營養(yǎng)成分差距檢查以調(diào)整食譜


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1.多項選擇題對幼兒食譜設(shè)計要求敘述正確的有（）

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占能量的百分比分別為12%～l5%、20%～35%、50%～60%
B.幼兒膳食應(yīng)包括糧谷類及薯類食品、乳類、肉類（魚、禽、蛋及豆類食品）、蔬菜水果類、純能量食物五類
C.1～2歲幼兒每天可進餐5～6次，2～3歲幼兒可進餐4～5次，每餐間相隔3～3.5h
D.考慮到幼兒口味，可不限制添加調(diào)味品，同時注意培養(yǎng)好的膳食習慣
E.嬰幼兒的食物應(yīng)單獨制作，質(zhì)地應(yīng)細、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的食物

2.多項選擇題幼兒期食物選擇的特點有（）

A.奶類仍作為主要食物，同時搭配谷類、蛋類、魚類、禽類、肉類、蔬菜和水果
B.進入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為幼兒的主食
C.主食以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類
D.幼兒胃腸嬌嫩，不適宜選擇粗糧，應(yīng)以精白面粉為主
E.幼兒蛋白質(zhì)的主要來源為糧谷類、動物性食物以及豆制品

3.多項選擇題下列關(guān)于幼兒主要微量營養(yǎng)素需要敘述正確的有（）

A.幼兒期每天平均需要1.0mg的鐵
B.我國兒童（尤其是農(nóng)村兒童）膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低
C.維生素A與機體的生長、骨骼發(fā)育、生殖、視覺及抗感染有關(guān)
D.維生素A長期過量攝入可引起中毒，不可盲目給幼兒服用
E.嬰幼兒缺鋅時會出現(xiàn)肢端麻木、下肢無力等表現(xiàn)

4.多項選擇題嬰幼兒缺鋅時會出現(xiàn)的臨床癥狀有（）

A.生長發(fā)育緩慢
B.味覺減退、食欲不振
C.貧血、創(chuàng)傷愈合不良
D.免疫功能低下
E.口角炎

5.多項選擇題關(guān)于幼兒宏量營養(yǎng)素的需要，下列說法正確的有（）

A.生長發(fā)育所需能量為小兒所特有，每增加1g的體內(nèi)新組織，約需要18.4～23.8kJ（4.4～5.7kcal）的能量
B.由于幼兒的體表面積相對較大，基礎(chǔ)代謝率高于成年人
C.男孩基礎(chǔ)代謝要高于女孩
D.由于幼兒仍處于生長發(fā)育的旺盛時期，對蛋白質(zhì)、脂防、碳水化合物及其他各營養(yǎng)素的需要量相對高于成人
E.幼兒期基礎(chǔ)代謝的需要約占總能量的70%