單項(xiàng)選擇題紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。
A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血
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1.單項(xiàng)選擇題味精的化學(xué)名為（）。
A.谷氨酰胺
B.谷氨酸鉀
C.谷氨酸鈉
D.鳥苷酸二鈉
2.單項(xiàng)選擇題大豆富含（）脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。
A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.亞麻酸
D.DFA.EPA
3.單項(xiàng)選擇題豆類蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部氨基酸，屬于完全蛋白，雖然賴氨酸含量較多，但（）含量較少，因此蛋白質(zhì)的利用率相對(duì)較低。
A.谷氨酸
B.蛋氨酸
C.纈氨酸
D.賴氨酸
4.單項(xiàng)選擇題類蛋白質(zhì)中富含（），加熱過度使其分解為硫化氫，與蛋黃中的鐵結(jié)合可形成黑色的硫化鐵。煮蛋中蛋黃表面的青黑色和鵪鶉蛋罐頭的黑色物質(zhì)即來源于此。
A.半胱氨酸
B.亮氨酸
C.蘇氨酸
D.纈氨酸
5.單項(xiàng)選擇題下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。
A.胡蘿卜
B.南瓜
C.蘿卜
D.大蒜