單項選擇題用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
A.魚身
B.魚頭
C.魚尾
D.魚脊
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1.單項選擇題蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
A.白葡萄酒
B.味精
C.鹽
D.醬油
2.單項選擇題俄羅斯菜肴的特點是（）。
A.味濃油重、民族特色
B.善用調(diào)味品
C.分量很足
D.以上都是
3.單項選擇題以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
A.原料需要加工
B.調(diào)制膠凍汁，備好
C.將加工好的原料切配，澆上膠凍汁
D.以上都正確
4.單項選擇題下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
A.去頭
B.去殼
C.去蝦線
D.直接用刀
5.單項選擇題蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
A.灼
B.炒
C.焗
D.烤
最新試題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：單項選擇題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實施。
題型：單項選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題