判斷題脂肪酸敗的早期標(biāo)志是酸價升高。

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3.多項選擇題社區(qū)營養(yǎng)教育程序包括（）。

A.設(shè)計
B.選擇途徑
C.準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗
D.評價
E.實施

4.多項選擇題對所存在的營養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括（）。

A.人群分布
B.疾病產(chǎn)生的原因
C.營養(yǎng)性疾病的程度
D.存在何種營養(yǎng)性疾病
E.該疾病將產(chǎn)生的影響

5.多項選擇題社區(qū)教育的基本交流模式有（）。

A.單向交流
B.雙向交流
C.逆向式交流
D.參與式交流
E.大眾交流

6.多項選擇題營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。

A.掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識
B.具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)
C.了解社會、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響
D.具有傳播營養(yǎng)知識的能力
E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識

7.多項選擇題糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是（）

A.霉菌和霉菌毒素的污染
B.農(nóng)藥殘留的污染
C.有毒有害物質(zhì)的污染
D.倉儲蟲害的污染
E.污水灌溉

8.多項選擇題按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類（）

A.細(xì)菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.動物性食物中毒
D.有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

9.多項選擇題蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是：（）

A.微生物的污染
B.寄生蟲的污染
C.工業(yè)廢水的污染
D.農(nóng)藥殘留的污染
E.人畜糞便的污染

10.多項選擇題食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確（）

A.假單胞菌屬多見于冷凍食品
B.微球菌屬在蛋品中常見
C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見
D.乳桿菌屬在乳品中多見