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判斷題長(zhǎng)期食用酸敗的油脂，可引起肝腫大和維生素B2的缺失。

1.判斷題畜肉中鐵的含量以豬肝最為豐富，且以非血紅素形式存在，消化吸收率較高。

2.判斷題食物交換份法是完成一周食譜最簡(jiǎn)便的方法。

3.判斷題一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)人的食欲得到滿足時(shí)，他對(duì)能量的需要也就會(huì)得到滿足。

4.判斷題編制食譜時(shí)，需嚴(yán)格要求每份食譜的能量和各類營(yíng)養(yǎng)素均符合目標(biāo)要求。

5.判斷題酸價(jià)、過(guò)氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。