單項(xiàng)選擇題以下不是油脂抗氧化劑的()。

A.游離基清除劑
B.三線態(tài)卒滅劑
C.酶抑制劑
D.金屬螯合劑


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1.單項(xiàng)選擇題POV是指()

A.100g油脂吸收碘的克數(shù)
B.1kg油脂吸收碘的克數(shù)
C.100g油脂中所含氫過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
D.1kg油脂中所含氫過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種加工方法適用于油脂脫臭()

A.過濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾

4.單項(xiàng)選擇題餅干生產(chǎn)中采用哪種油脂較為好()

A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種油脂的熔點(diǎn)最高()

A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸