單項(xiàng)選擇題以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

A、糖果受潮
B、蔬菜萎蔫
C、水果皺縮
D、蛋糕的水分轉(zhuǎn)到旁邊的餅干里


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1.單項(xiàng)選擇題冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

A、水結(jié)冰后，食品中非水組分的濃度將比冷凍前變大
B、水結(jié)冰后其體積比結(jié)冰前增加9％
C、低溫
D、形成低共熔混合物

2.單項(xiàng)選擇題下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

A.解吸過(guò)程中一些水分與非水溶液成分作用而無(wú)法放出水分
B.不規(guī)則形狀產(chǎn)生毛細(xì)管現(xiàn)象的部位，欲填滿或抽空水分需不同蒸汽壓
C.解吸作用時(shí)，因液體濃度的改變，導(dǎo)致回吸受阻
D.解吸作用時(shí)，因組織改變，當(dāng)再吸水時(shí)無(wú)法緊密結(jié)合水分，由此可導(dǎo)致回吸相同水分含量時(shí)處于較高的水分活度

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于吸濕等溫線，下列說(shuō)法正確的是（）

A、等溫線區(qū)間Ⅰ的水可以被微生物利用。
B、等溫線區(qū)間Ⅱ的水主要靠化學(xué)吸附結(jié)合。
C、往區(qū)間Ⅲ內(nèi)增加水，對(duì)區(qū)間Ⅰ、Ⅱ水的性質(zhì)影響并不大。
D、區(qū)間Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶劑能力。

5.單項(xiàng)選擇題水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

A.蘋果
B.干淀粉
C.雞肉
D.卵白