單項(xiàng)選擇題對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行氧化處理,氨基酸殘基易氧化程度的排列順序()
A.半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸
B.半胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C.蛋氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D.色氨酸>蛋氨酸>半胱氨酸
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1.單項(xiàng)選擇題冷凍保藏食品時(shí),凍結(jié)速度越快,食品的變性速度()
A.與冷凍速度成反比
B.越大
C.越小
D.無(wú)關(guān)
2.單項(xiàng)選擇題下列的蛋白質(zhì)中,具有抑制微生物生長(zhǎng)的特性的是()
A.基質(zhì)蛋白質(zhì)
B.雞蛋清蛋白質(zhì)
C.乳清蛋白質(zhì)
D.大豆蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題以下方法能導(dǎo)致蛋白質(zhì)不可逆變性的是()
A.使蛋白質(zhì)處于極端堿性的pH值環(huán)境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸鈉(SPS)
D.壓力誘導(dǎo)蛋白質(zhì)變性
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)織構(gòu)化的方法不包括()
A.纖維的形成
B.結(jié)構(gòu)重整
C.熱凝結(jié)和形成薄膜
D.熱塑性擠壓
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于肉類脫水最好的脫水干燥方法是()
A.真空干燥
B.冷凍干燥
C.噴霧干燥
D.鼓膜干燥
最新試題
下列措施中,哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型:判斷題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型:判斷題
下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型:判斷題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型:判斷題
含S的是哪一個(gè)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題