單項選擇題在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）
A.肌凝蛋白
B.肌動球蛋白
C.肌球動蛋白
D.肌原球蛋白
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1.單項選擇題水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
A.氫鍵
B.親水相互作用
C.疏水相互作用
D.離子相互作用
2.單項選擇題賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
3.單項選擇題大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。
A.90%
B.70%
C.45%~50%
D.95%
4.單項選擇題以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）
A.酸堿因素
B.有機溶劑
C.有機化合物
D.界面作用
5.單項選擇題下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）
A.用木瓜汁腌漬一段時間
B.用鹽水和磷酸鹽腌漬一段時間
C.用牛奶腌漬一段時間
D.把大塊的肉掛吊一段時間
最新試題
下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
題型：單項選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。
題型：單項選擇題
以下說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
題型：單項選擇題
含S的是哪一個（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。
題型：單項選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型：判斷題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）
題型：多項選擇題
下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
題型：單項選擇題