單項選擇題以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
A.使蛋白質(zhì)的濃度為12%~18%
B.加熱
C.使pH值遠離等電點
D.加入低濃度的NaCl溶液
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1.單項選擇題大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.弱酸或弱堿
2.單項選擇題在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）
A.肌凝蛋白
B.肌動球蛋白
C.肌球動蛋白
D.肌原球蛋白
3.單項選擇題水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
A.氫鍵
B.親水相互作用
C.疏水相互作用
D.離子相互作用
4.單項選擇題賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
5.單項選擇題大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。
A.90%
B.70%
C.45%~50%
D.95%
最新試題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
題型：填空題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
題型：單項選擇題
下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項選擇題
下列哪個反應(yīng)需加熱（）
題型：單項選擇題
下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
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在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）
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以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。
題型：單項選擇題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
題型：單項選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
題型：單項選擇題