單項(xiàng)選擇題一般說(shuō)來(lái),人的舌尖最先感覺(jué)到的味覺(jué)是()
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味
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1.單項(xiàng)選擇題綠色蔬菜在室溫下保存幾天后幾乎所有維生素C都會(huì)損失掉,應(yīng)采取下列哪種措施防止維生素C流失()
A.增加氧氣濃度
B.低溫儲(chǔ)藏
C.用水浸泡蔬菜
D.將蔬菜曬干
2.單項(xiàng)選擇題既能控制美拉德反應(yīng)也能控制酶促褐變的條件是()
A.隔絕空氣
B.升高溫度
C.亞硫酸鹽處理
D.鈣鹽處理
3.單項(xiàng)選擇題不是防止酶促褐變的做法是()
A.90℃~95℃處理7S
B.水糖鹽液浸漬
C.加入抗壞血酸
D.加入兒茶酚
4.單項(xiàng)選擇題下列哪些條件不能影響酶促反應(yīng)()
A.pH值
B.溫度
C.水分活度
D.溶解度
5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是控制酶促反應(yīng)的方法()
A.酸處理
B.堿處理
C.驅(qū)除或隔絕氧氣
D.熱處理
最新試題
下面對(duì)呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說(shuō)”描述有誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán),色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。
題型:判斷題
類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是()。
題型:填空題
下列哪一種不是脂溶性維生素()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)花色苷性質(zhì)描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō),舌根部對(duì)什么味道最敏感()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣,如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題