單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳化劑的乳化作用描述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()

A、增大分散相之間的靜電斥力
B、增大連續(xù)相的黏度或生成有彈性的厚膜
C、增大兩相之間的界面壓力
D、形成液晶,相減弱液滴間的范德華引力


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于氫化后的油脂的描述錯(cuò)誤的是()

A、熔點(diǎn)提高
B、臭味消失
C、顏色變深
D、穩(wěn)定性提高

2.單項(xiàng)選擇題脂肪酸18:0的俗名為()

A、油酸
B、棕櫚酸
C、月桂酸
D、硬脂酸

3.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)不能合成但必需的脂肪酸有()。

A、α-亞麻酸
B、月桂酸
C、油酸
D、花生四烯酸

4.單項(xiàng)選擇題牛乳、奶油分別為()型乳狀液。

A、W/O和O/W
B、O/W和W/O
C、O/W和O/W
D、W/O和W/O

5.單項(xiàng)選擇題油脂酶促氧化多發(fā)生在飽和脂肪酸的()碳位之間。

A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何