維生素是一大類性質(zhì)各不相同，人體需要量甚微，且自身不能合成，而必須由食物供給的小分子有機化合物。
抗氧化劑是能阻止或延遲食品氧化，以提高食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。
凡能提高酶活性的物質(zhì)都稱為酶的激活劑。
凡是能夠催化淀粉和糖原水解的酶都叫淀粉酶。
蛋白質(zhì)的凝膠作用是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結構過程。
最新試題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
氨基酸可以吸收什么光（）
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）