填空題羥醛縮合反應(yīng)是醛酮類化合物典型的化學(xué)反應(yīng),其產(chǎn)物是β-羥基醛酮類化合物,其反應(yīng)的本質(zhì)是()。
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2.單項選擇題碘值是衡量脂類化合物不飽和程度的重要參數(shù)。當(dāng)某種脂的碘值在100~130之間時,這種脂屬于()
A.干性油
B.半干性油
C.不干性油
D.亞不干性油
3.單項選擇題糖類物質(zhì)對人體的主要生物學(xué)作用是()
A、提高免疫能力
B、提供能量
C、作為構(gòu)成物質(zhì)
D、作為前體合成其它物質(zhì)
4.單項選擇題有機化合物的構(gòu)型指()。
A.分子中原子之間的連接順序與方式
B.原子或基團繞單鍵旋轉(zhuǎn)所形成的不同空間形式
C.構(gòu)造相同,原子或基團在空間的排列方式有差別
D.分子在不同溶劑中的存在形式
5.單項選擇題下列關(guān)于食品化學(xué)學(xué)科特點的論述,不正確的是()。
A.是一門綜合性、交叉性學(xué)科
B.是化學(xué)的延續(xù)和應(yīng)用
C.既有強烈的理論和基礎(chǔ)研究色彩,也有濃厚的應(yīng)用和開發(fā)背景
D.是食品科學(xué)的一門基礎(chǔ)性、支柱學(xué)科
最新試題
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解()
題型:單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光()
題型:單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:單項選擇題
血紅素分子中,中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵()
題型:單項選擇題