問答題

【簡答題】簡述食品中結(jié)合水的存在形式及意義。

答案：

構(gòu)成水、鄰近水、多層水；比例比較固定，不能被微生物利用，很難凍結(jié)，對食品品質(zhì)和風(fēng)味有較大的影響。

你可能感興趣的試題

【簡答題】從對食品物質(zhì)的認(rèn)識角度出發(fā)，簡述食品物質(zhì)的基本特點(diǎn)。

答案：

①多樣性；②可認(rèn)識性；③個體屬性；④相互作用

導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的物理因素包括（）、（）、（）等。

答案：加熱；冷凍；流體靜壓，等