中和酸技術、高溫瞬時殺菌技術、綠色再生技術及其它技術
食品物質的組成和結構；食品物質的理化及功能性質；食品物質的物理及化學變化；加工及貯藏技術對食品成分的影響。
構成水、鄰近水、多層水；比例比較固定，不能被微生物利用，很難凍結，對食品品質和風味有較大的影響。
最新試題
不屬于四種基本呈味物質的是（）
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
以下關于花青素的說法，正確的是（）
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）
針對乳糖不耐癥的人群而生產的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質（）
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）