問答題

【簡答題】簡述面團形成的基本過程。

答案： 當面粉和水混合并被揉搓時，面筋蛋白開始水化、定向排列和部分展開，促進了分子內和分子間二硫鍵的交換反應及增強了疏水的相互作...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】下反應是亞硫酸氫鈉抑制Maillard反應中的一步，試分析其反應的本質。
答案：

此反應的本質是親核加成反應，類似于醛類化合物的利用亞硫酸氫鈉所進行的定性鑒定和分離。
問答題

【簡答題】簡述水的締合程度與其狀態(tài)之間的關系。
答案： 水的締合程度及水分子之間的距離也與溫度有密切的關系；在0℃時，水分子的配位數(shù)是4，相互締合的水分子之間的距離是0.276...
微信掃碼免費搜題