問答題簡述食品化學(xué)學(xué)科的發(fā)展趨勢。
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強的是（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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