單項選擇題在莨宕堿分子中，有幾個手性中心？（）
A.1個
B.3個
C.2個
D.4個
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1.單項選擇題焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學反應中的（）引起的。
A.非酶褐變反應
B.糖的脫水反應
C.脂類自動氧化反應
D.酶促褐變反應
2.問答題試討論食品化學和食品安全之間的關系。
4.問答題簡述油脂的塑性及影響塑性的主要因素。