填空題Maillard（Maillard，L.C.；法國(guó)化學(xué)家）反應(yīng)指（）的化合物與（）的化合物通過縮合、聚合而生成類黑色素的反應(yīng)。
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2.填空題滯化水指被食品組織中的顯微結(jié)構(gòu)或亞顯微結(jié)構(gòu)所（）的水；與結(jié)合水相比，其特點(diǎn)主要是與非水物質(zhì)（）但（）自由流動(dòng)。
5.單項(xiàng)選擇題天然油脂主要有三種晶型。其穩(wěn)定性順序?yàn)椋ǎ?/a>
A.α型<βˊ型<β型
B.βˊ型<α型<β型
C.β型<βˊ型<α型
D.α型<β型<βˊ型
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題