a.是食品的組成成分；b.對食品的外觀、質地、風味等有重要的影響；c.是影響食品化學反應及微生物作用的重要因素；
最新試題
油脂脫膠是為了脫除什么物質（）
反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）
不屬于四種基本呈味物質的是（）
氨基酸可以吸收什么光（）
以下哪種氨基酸可以產生熒光（）
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質來脫色（）
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）
以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）