填空題有機化合物構型的學習包括（）和（）兩個方面的內容。

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1.單項選擇題油脂類化合物具有同質多晶現象，其幾種主要晶形的熔點大小性順序為（）。

A.βˊ型<α型<β型
B.α型<β型<βˊ型
C.β型<βˊ型<α型
D.α型<βˊ型<β型

2.單項選擇題下面有四種物質組合，Maillard（美拉德）反應主要在那種物質組合之間發(fā)生？（）

A.脂類和蛋白質類
B.脂類和糖類
C.小分子糖類和氨基酸類
D.脂肪酸和醇類

4.單項選擇題在丁烷的四種典型構象中，最不穩(wěn)定的是（）。

A.鄰位交叉式
B.對位交叉式
C.部分重疊式
D.全重疊式

5.單項選擇題在食品化學的發(fā)展史中，第一個出版食品化學專著（《食品化學的研究》）的人是（）。

A.Justus Von Liebig
B.Jean Baptistic Dumas
C.W.Hanneberg
D.Michel Fugene Chebreul